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秋分吃什么?

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2020-9-27 15:32:00 394 0

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《春秋繁露》曰:「秋分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平」。 秋分这天,太阳直射赤道,南北半球昼夜平分。身处北半球的我们,今天过后将正式告别漫长的白昼。「金气秋分,风清露冷秋期半。」我国古代将秋季分成孟秋、仲秋和季秋,秋分正处仲秋,「平分秋色」便指的是这天了。
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秋分这天,告别了漫长的白昼
一场秋雨一场寒,今年秋天的雨水多得有点过分,盼着国庆长假出门远游的人们心中难免忐忑:国庆,千万别下雨啊。 忙着秋收、秋耕、秋种的农村,眼下正弥漫着喜悦和紧张的气氛。白露早,寒露迟,秋分种麦正当时」,华北地区一片播种冬小麦的忙碌景象。而长江流域及南部广大地区正忙着收割晚稻,抢着晴天耕翻土地,接下来就该播种油菜了。 秋分时节,为防止鸟雀偷吃庄稼,民间有用糯米团子「粘雀子嘴」的习俗。旧时有童谣唱到:「麻雀叽叽喳,米糕香又黏,封住雀儿嘴,庄稼收成好。」
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天气转凉,该吃汤圆了
一些地方会在秋分这天做米糕或汤圆,特意多做一些没有馅儿的汤圆,用竹签串上,插在田间地头,喂食给鸟雀吃,希望用糯米将麻雀的嘴粘住,确保粮食收。 在城市里,秋天的信号则是满城飘香的桂花味传递出来的。「吹来何处桂花香,恰今日、平分秋色。」因为桂花的盛开,秋分也成了二十四节气中最香甜的节气,空气中都带着股沁人心脾的甜。
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桂花糖芋艿,一碗的秋意
赏桂花,是南京人的秋分习俗之一。因着对桂花的爱,南京人还创造出了「桂花糖芋艿」这道颇具秋意的小吃。秋凉渐渐,吃一碗桂花糖芋艿,又甜又软,难怪被称为南京最有人情味儿的街头小吃之一。芋艿,是江南人的叫法,仅是听到这吴侬软语的名字,就如同尝到了八九分的软糯。 更多的地方是叫芋头。秋分时节,正值芋头成熟,大江南北都在抓紧时间吃芋头。
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芋头成熟了,要抓紧时间吃
老北京人在秋分这天有吃芋饼的习俗。当地老字号每年都会推出「秋分芋饼」,以当季芋头碾成泥入馅,外皮酥软、馅料绵润,满口都是秋天的温柔。 「秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。」翘首以盼的大闸蟹终于到了肉厚肥嫩的时节,此时该备好姜、醋,心无旁骛地吃。放蟹壳、去蟹腿毛、挖蟹黄蟹膏、锤蟹壳、去腮去胃、摆放蟹肉......秋天最忙碌的场景恐怕就是吃蟹现场了。人间忙着吃蟹,候鸟们则张罗着要飞到温暖的南方去了。
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秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来
在万物开始凋零的时节,也只有南方还能吃到新鲜野菜。岭南地区,秋分有「吃秋菜」的习俗,「秋菜」就是「野苋菜」,有的地方也称之为「秋碧蒿」。 秋分上山采秋菜,是岭南人颇有情致的秋游方式。从山上采回的野苋菜,同鱼片一锅「滚烫」,炖出来的汤叫做「秋汤」。秋意渐浓,湖北家家户户要开始炖藕汤了。猪身上的蹄花、排骨、筒子骨,这个时节最好的归宿,就是跟蔡甸粉藕在一口锅里煨。
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热腾腾的藕汤,散发着秋天的温暖
一流的粉藕,是既要口感香糯绵软,有适量的藕丝,又要保持外形的完整,切不可在烂在汤里。这几年,藕汤代表鄂菜在全国打出了一片天地,在外漂泊的游子,靠着一碗热腾腾的藕汤连结着家的味道。
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秋分,平分了一季秋色
秋分,世间万物仿佛找到了一个平衡点,平分昼夜,平分寒暑,平分一季秋色。此时,最宜为内心寻求一份安宁,赏秋菊,品蟹黄,抚琴饮酒,让喜悦与落寞持平,为不远将来的寒冷做好准备。
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